TUhjnbcbe - 2023/10/13 7:12:00
本报讯“在推动乡村振兴进程中，有哪些乡村特色菜肴值得挖掘以及推广?”“乡村大排档应当从哪些方面进行提升?”“如何培养更多潮州菜烹饪技能乡村人才?”近日，广东省潮州市枫溪区举办乡村振兴“寻味”出发主题沙龙活动，多位潮州菜大厨、餐饮从业者齐聚一堂，围绕潮州菜传承发展展开思维碰撞，为乡村餐饮店的发展寻找新模式、提供新思路。针对枫溪区乡村特色菜肴的推介，潮州市厨师协会副会长张来得认为，枫溪在推动乡村振兴的过程中，可以重点推介“沉香宴”，他发现，枫溪及周边地区种植的沉香树较多，沉香不仅有药用价值，且香味独特，建议可以结合这一特色资源进行相关菜式开发。“我建议乡村大排档要做好厨房卫生管理，制定规章制度，做好卫生指引。”围绕乡村大排档的改造升级问题，潮州市厨师协会副会长、潮州菜烹饪技艺非遗传承人陈俊生建议，除了做好卫生管理以外，还需要加强厨师和经营人员的培训。枫春海鲜大排档副总经理肖素芬认为，要采用“线上+线下”的营销模式，做好社群推广，建立