今天是小年，学校里面的学生基本都放假了，连学校旁边的小饭馆都关了不少，很多店面都写着回家过年。但是路边还是有一些临时的小吃摊摆着，路上看到一个大爷在卖“来不及”突然想起小时候妈妈给我做的“来不及”和妈妈给我讲的来不及的故事。
可能很多人说到“来不及”这三个字，会想到来不及说爱你、来不及说再见甚至会想到刘瑞琦的歌曲“来不及”，但是很少人会联想到潮州美味“来不及”。
可很多人听到这个名字会很奇怪，我原来也是，我觉得怎么会有这么好吃的食物叫这个名字呢，后来妈妈跟我说它的故事，我才觉得这个名字对这道美味而言是名副其实。
潮州美味“来不及”的美食典故
据说明末清初时期，潮州意溪有一大户人家姓陈，一日正午从外地来了一位以前一起去京城赶考的朋友，主人非常高兴急忙吩咐家厨准备午宴。家厨杀鸡宰鸭之后，还是觉得菜肴太少，但家中离市区很远太远，而且也怕现在市场已经收市了。这时候家里种植的香蕉一串串挂在香蕉树上，正是收获时节。家厨见状，灵机一动，便割下香蕉，略为加工，烹制出一道香喷喷的菜肴来。
这道菜外酥内嫩，香甜可口，吃完唇齿流香，这位客人从来没吃过这样的菜，品尝之后，赞不绝口，忙问主人这道菜的名称，主人也不清楚，便把家厨唤来询问。家厨便如实说是因为来不及到市场购买肉菜，见到家里园中有香蕉，便就地取材，临时烹制出来的。
客人听了，哈哈大笑，说：“来不及，来不及，就把这道菜称为‘来不及’吧！”
这个典故是以前妈妈跟我说的“来不及的故事”，但是后来才发现历史书上早有记载。
历史记载
据萧文清主编的《中国正宗潮菜》所记，炸来不及要用到如下众多材料：香蕉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、橘饼、冬瓜册等，做法除了将香蕉去皮切段，还要除去中间的蕉肉，塞入橘饼和冬瓜册条；香蕉段粘蛋面糊炸好后，又要淋上糖浆并撒上熟白芝麻才算大功告成。
然而在早在印度尼西亚、新加坡或马来西亚等地，存在着一种称为“炸大蕉”的食物，英文名叫GorengPisang。当地沿街摆卖的小贩都是将香蕉现剥现炸，绝不塞入橘饼冬瓜册之类的东西，其烹饪方法明显要比来不及更原生态。潮籍老报人*新聪是印度尼西亚坤甸出生的，曾著文指出，炸大蕉是坤甸的传统早点，要配椰香蛋奶酱为佐料。
然而现在市面上的“来不及”基本是按照以前印度尼西亚、新加坡或马来西亚的做法将香蕉现剥现炸，因为这个做法非常简单又好吃，所以大家又都称这道美食为“炸香蕉”，而它真正的名字“来不及”现在却鲜为人知。
“来不及”的做法
1、准备两根香蕉，一个鸡蛋，淀粉，面包糠
2、香蕉切断
3、把每块香蕉段先裹上淀粉
4、把鸡蛋搅拌一下，把每一块香蕉段裹上鸡蛋液
5、再把裹玩鸡蛋液的香蕉段，裹满面包糠
6、等油温升到7成热，下锅油炸
7、炸至金*，捞起，控油，装盘