潮州深入实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家*”三项工程
写好“特精融”文章助力乡村振兴发展
深入实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家*”三项工程是潮州今年十个民生实事项目之一。今年来，潮州坚决贯彻落实省委、省*府部署要求，立足资源禀赋，发挥比较优势，多措并举育人才、定标准、建载体、树品牌，写好“特、精、融”三篇文章，推进三项工程在潮州落地开花、结出丰硕成果，助力产业兴旺、乡村振兴。
写好“特”字文章
推动潮州菜特色产业发展
潮州菜蜚声中外，是潮州人引以为傲的城市符号。当前，潮州正通过实施“粤菜师傅”工程，落实健全人才培养体系、逐步完善标准体系、积极构建文化体系、构建完善产业体系等措施，让人们踏上“舌尖上”的致富路。
潮州菜是否正宗地道、质量水平如何？这需要“标准”作为依据进行评判。潮州菜历史文化精华、精湛技艺也需要“标准”作为载体进行传承。近年来，潮州逐步完善标准体系，修订发布个潮州菜团体标准，制订3个门类共28个菜品的烹饪专项能力考核标准，制定潮州牛肉丸产业升级实施方案，使之成为一个科学有机的整体，为处理好潮州菜继承传统与发展创新的关系、擦亮潮州菜品牌打下良好的基础。
此外，目前潮州已打造十大美食名村、十家潮州菜名店、二十家美食示范店、三十道潮州菜名菜，推动“粤菜师傅”工程人才培养、产业发展、文化传承、美食旅游、行业监管等领域联动发展。其中，打造“潮州菜+旅游”产业化新模式，拍摄专题宣传片，使潮州成为美食旅游“热搜”城市；设立潮州菜传承发展研究院，培育和推动潮州菜特色化、品牌化。
产业的发展离不开人才。潮州充分统筹整合韩山师范学院、市高级技工学校及各级培训机构资源力量，建立27个培训基地（站点），形成覆盖市、县、镇、村的技能培训网络，打造“本科专业班+技能高级班+等级提升班”潮州菜人才培养体系，促进农村劳动力就地就近实现就业创业；举办潮州菜师傅创业创新训练营，以“创业实训+技能实训+实地辅导”培训方式，探索推广“粤菜师傅+创业培训”模式。三年来，全市开展“粤菜师傅”技能培训1万多人次。目前，全市有中式烹调师3万多人。
写好“精”字文章
打造精品化广东技工品牌
近年来，潮州致力打造精品化“广东技工”工程，通过建设潮州技师学院、打造技工教育强校、提升技能稳定岗位、打造文化技工品牌等方式，让人才与产业“比翼齐飞”。
潮州技师学院精品项目建设备受
开设陶瓷自动化生产课程、到三环集团开展新型学徒制培训、开设服装设计与制作专业实训室……当前，全市正积极构建校企合作精准培养模式，结合地方支柱产业、骨干企业转型升级需求，广泛开展“订单式”培训、新型学徒制培训、以工代训等培养模式。去年以来，开展“广东技工”补贴性技能培训5万多人次，发放补贴多万元，有效降低企业培训成本、提升职工职业技能。同时加快职业技能等级证书认定工作，试点职业（工种）达到14个。
人才是非遗传承与发展的根本，是文化产业发展的核心要素。那么，如何加强非遗保护和传承，让非遗绽放新光彩？潮州致力打造文化技工精致培养基地，依托市高级技工学校设立木雕、麦秆画、潮绣、陶艺、烹饪等五个省级技能大师工作室，聘请一批大师名匠以“名师带徒”的方式，通过言传身教传授技艺，弘扬工匠精神，激发年轻人对传统工艺的兴趣，发掘培养传承人。同时，加大职业技能培训课程标准开发力度，潮州自主开发的“潮州单丛茶加工技术”和“潮州麦秆画制作工艺”两个培训课程标准已通过省评审并予以公布，潮州手拉壶、嵌瓷和珠绣项目正加快开发中。
写好“融”字文章
实施一体化南粤家*工程
“一技在手，吃穿不愁。”潮州市积极实施“南粤家*”工程，强培训育人才、以竞赛促提升、抓亮点立标杆、融文化树品牌，用心解决好“一老一小”民生问题。
潮州加大扶持力度推进行业融合发展，扶持一批家*服务龙头企业、诚信示范企业，认定4家家*服务培训示范基地，全市家*企业数量达到21家，指导支持筹备成立家*服务行业协会，推动形成共同维护行业信誉、凝聚互利共赢产业格局。三年来，我市开展家*服务培训1万多人次。
在省人社厅支持下，潮州投资多万元建设饶平县新圩镇长彬村“南粤家*”农村电商一体化就业综合服务基地，投资万元建设饶平县技工学校南粤家*培训基地，进一步延伸行业触角，解决一批乡村大龄妇女就业问题。
同时，在家*服务领域融入潮州本土元素，打造“潮味”家*品牌。推进市厨师协会与家*企业合作，开展首届潮州菜烹饪技能培训班，打造“会做地道潮州菜的潮州大嫂”潮州特色家*服务品牌。结合职业技能合格证书试点推行工作，引进本地名厨名师和营养指导师，开展家庭餐制作、汤养指导师等课程试点培训，推动传统潮州菜与新式健康餐做法相融合，同时结合地方月子餐、满月餐、“出花园”餐等传统习俗，通过潮州家*服务激发海内外潮人的乡情，打造“潮式家*”金字招牌。
下一步，潮州将奋发作为、久久为功，推动“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家*”三项工程高质量发展，服务乡村振兴，让群众追求美好生活的路越走越宽。
（潮州日报记者詹妙蓉吴冰）
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