广府菜，即广州菜。
是粤菜的代表，发祥地广州，大凡用粤方言的地区都属广州菜文化圈。广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味的特色，他注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。代表性菜看有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、*埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，还兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花缭乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蟥”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令人刮目相看，十分惊异。另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，“广州名菜美点展览会”介绍的就有种之多。
◆客家菜
主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成，跟古代客家民系的形成分不开。如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜。
◆潮州菜
又称潮汕菜，简称潮菜，别名打冷。是中国八大菜系粤菜之一，年潮州菜代表粤菜参加上海世博会。潮州菜以昂贵著称，其选料考究，刀工精细，烹调方式多样，着意追求色、香、味俱全，有中国最高端菜系之称。烹饪最大特点是借重海鲜，主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣卤、熏、淋、烧等数十种。特别重视配酱调味。
不同菜色，配以不同酱碟，一菜二碟，咸甜酸辣，各有讲究，酱碟繁多，蔚为大观。潮州菜属下主要有海鲜菜式、卤味、饭类（分炒饭、焖饭两种）、粥类（潮汕人称之为“糜”，单砂锅粥一类就有近50款）、小食（单粿一类有余款）、杂咸（一般用于“配糜”，有咸菜、橄榄菜、菜脯、豆浆酱等百余种）、丸类（一百余种,最出名的属牛肉丸和鱼蛋）、潮式火锅、凉果、其他主菜（主要是淡水鱼做法和蔬菜炒法）、淡汤、工夫茶等，其菜式琳琅满目，难以计数。
◆顺德菜
顺德自古以来就是富庶之地，民众喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高。延至上世纪初，往广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多，顺德菜便日渐驰名于外，并渐成“食在广东，厨出凤城”之说，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。
以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。首先鸟、兽、虫、鱼均可为菜式食材，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜式则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。先后举办了两届“美食节”，并评出十大金牌菜式、五个金牌点心。代表作有：清香鸡、中华鲟龙宴、水鱼炖翅、清蒸苏眉头腩、金榜牛奶炒龙虾球、金丝芋茸酥、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。在国际、国内烹饪大赛中常常捧金夺银。