潮州木雕，广东省传统美术，国家级非物质文化遗产之一。潮州木雕历史悠久，始于唐代，盛于明清。既有广府文化的渊源，又受到江浙一带像东阳木雕的影响。
潮州木雕始于何时很难确定，但现存最早的潮州木雕制品出现在始建于唐代的潮州开元寺。该寺院“用木结构制成，在斗拱上、屋檐等地方，都雕刻有简练的纹样、线条。现存开元寺里的一条唐代所造的木鱼，是原僧侣们作为开膳敲击信号之用。还有一条宋代所造的木龙，是开元寺*和四年铜钟的悬梁，其雕刻技法与木鱼相似”。
从工艺的角度看，该寺的木鱼、木龙雕饰还较为简朴，因此唐宋时的潮州木雕应该才刚刚起步，属于萌芽时期。北宋至和元年（年）。潮州郡守郑仲重做计时器“漏”时已有“指工绳木，卯金涂漆”的记载。当代的潮州学宫（潮州市博物馆）始建于宋，重建于明洪武年间，保留着明代宫殿式建筑风格。其中大成殿为抬梁式屋架，其木质斗拱装饰着莲花龙头、卷云刻纹等潮州木雕。
潮州木雕题材丰富，有金碧辉煌、精雕细刻的神龛、宣炉罩；有图案纹样优雅、装饰华丽的屏风；有似与不似、形神兼备的戏曲人物和脍炙人口的故事，有寓意祥瑞的龙凤、象征高洁坚贞的梅、兰、竹、菊。这无限丰富的题材，促使木雕大师们去探求多种多样的表现形式与手法，其创意新颖，技艺高超。它正如张鉴轩宗师所总结“杂杂、匀匀、通通”特色，达到“细而不腻、大而不空、繁而不乱、艳而不俗”相当高的美学境界。
潮州木雕的雕刻工艺反映了潮汕人心灵手巧的悟性，吃苦耐劳的精神，精打细算的性格和精明强干的作风。这种文化秉性不仅使潮汕手工业得以繁荣发展，而且使潮汕的工艺美术在全国也占有一席之地，潮绣、抽纱、枫溪瓷器等工艺品就享有盛名，潮州木雕则以其典型的潮色潮味而在全国的木雕艺术中独树一帜。