凤凰镇村村种茶，而这其中尤以乌岽、凤西村种出的凤凰单丛最为出名，这主要得益于其高海拔。据统计，凤凰镇现存年以上的古茶树有多棵，而绝大部分就生长在乌岽和凤西村内，包括最为著名的“宋种”。
沈从文的《边城》让世人知道了他的故乡凤凰古城，而恰巧在广东粤东地区也有一座山城，它不仅有着和凤凰古城一样浪漫的名字和诗意闲适的生活，还孕育了一款独具特色的好茶。它就是广东省潮州市潮安区的凤凰镇。
茶是潮汕人生活的一部分
凤凰镇位于潮州市潮安区北部山区，地处北回归线，气候类型属亚热带海洋气候，气候温和，雨量充沛。由于山高云雾多，加上酸性红壤和*壤的土壤类型，极为适宜茶树生长，得天独厚的气候条件和自然环境，培育出驰名中外的凤凰单丛茶。
凤凰茶是一个地方品种，类型众多，由于植株间的品质香型不同，品韵各异，故采制时采用单株采制的方法，故称为“单丛”。众多单丛组成凤凰单丛。
对于潮汕人而言，茶是生活中必不可少的一部分。喝茶既是亲友休闲交流的方式，又是上下文化传承的媒介。而潮汕人喝茶，尤其推崇凤凰单丛，盖其具有天然花香，香气悠长盈溢，甘味久存，回甘力强，耐冲泡等特点。
凤凰单丛茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，属乌龙茶类，凤凰茶品种类型很多，现有多个品系，有蜜兰香、*桅香、玉兰香、芝兰香、桂花香、杏仁香、姜花香、肉桂香、夜来香、茉莉花香十大香型茶。
始于南宋末年，已近千年
虽然现在是春茶上市的旺季，初到凤凰镇时却感觉不出其中的繁忙。正午的街道看不见一个人影，野狗也躲在树荫下耸拉着脑袋无精打采。这个凤凰山脚的小城和其他镇看起来没什么区别，总让人错以为那些凤凰单丛的种种荣誉似乎并不属于这里。唯有不远处满布山头的茶树以及屋子里正在挑拣茶叶的老人提醒着远方来客并未走错地方。
凤凰镇副镇长陈贤欢说，现在大部分人都在山上采茶收茶，要到晚上才回来，或者干脆住在山上。所以镇上显得人很少。据陈贤欢介绍，凤凰镇现有茶园7万多亩，年产茶叶万斤，凤凰镇总人口约4.3万，其中就有9成是从事茶相关行业的。对凤凰人而言，茶既是生活，也是工作。
凤凰镇茶叶栽培历史悠久，椐《潮州府志》记载，始于南宋末年，至今已有多年历史。茶叶产业的发展，历经了几百年的兴衰起落。光绪年间至民国初期，是凤凰茶的鼎盛时期，年产茶叶30万斤，出口约26万斤。抗日战争爆发后，茶林丢荒失管或砍茶改种杂粮，茶叶产量锐减，至年，产茶仅12万斤。新中国成立后，凤凰茶叶进入一个全新的发展阶段，茶叶面积和产量逐年上升，年，凤凰茶叶产量上升到87万斤，超过历史最高水平。20世纪80年代，是凤凰茶叶生产发展的*金时代。通过采取“返销粮”、“茶粮挂钩”、“茶肥挂钩”、“资金无偿扶持”等激励措施和扶持*策，有效地提高了广大茶农生产积极性，把稻田改种茶树，实现“耕地茶园化”，茶叶生产得到空前发展，茶叶专业镇初具规模。20世纪90年代至21世纪初期，凤凰茶叶生产迎来一个新的发展高峰，采取改种、新种、嫁接等措施，实现茶叶生产从量上的扩张到质上的提高。年，凤凰镇被评为“中国乌龙茶之乡”，8年又被中国茶叶学会评选为“中国名茶之乡”。凤凰茶也于年被国家质监总局确认为地理标志保护。年广东潮安凤凰单丛茶文化系统被农业部评为“中国重要农业文化遗产”。
乌岽、凤西村的单丛最为出名
凤凰镇村村种茶，而这其中尤以乌岽、凤西村种出的凤凰单丛最为出名，这主要得益于其高海拔。据统计，凤凰镇现存年以上的古茶树有多棵，而绝大部分就生长在乌岽和凤西村内，包括最为著名的“宋种”。因为名气越来越大，每年春茶上市时都会有许多人驱车来到这里收茶。一到这时，众多的车辆就将乌岽村和凤西村挤得水泄不通。天池茶业执行董事柯泽龙就是乌岽村人，他回忆说，在上世纪80年代的时候，村子周边的地方还是种着水稻，后来茶叶的价格越来越高，不少村民就将古茶树作为母本嫁接引种开始大面积种植茶叶。如今从乌岽一路下山，放眼望去，整片山头全是茶树。老茶农涂汉溪种了50多年茶，他将古茶树引种到乌岽村下面的一个村庄，如今他的茶园已有0多棵茶树。
茶农在凤凰山劳作
白天凤凰村民都在忙着采茶收茶，到了晚上也没有闲着，需要将新茶进行加工。凤凰单丛茶加工工艺流程包括：采摘、晒青、摊凉、做青、杀青、揉捻、烘焙几个步骤。这是先人流传下来的制茶技艺。虽然现在大部分步骤都可以通过机械完成，但对于珍贵的古茶树上采摘的茶叶，还是遵循古法，全程手工制作。
希望年轻人回来传承技艺
每年5月28日到30日，凤凰镇都会举办名茶评比会，让各家制作的茶来进行比试。评比会的主办方是凤凰镇茶叶协会，如今已举办了十七届。
协会会长林伟周表示，举办名茶评比会，既可以让大家在切磋中互相交流学习，又可以激励大家将自己的茶越做越好。另外，近几年协会将组织一些茶艺师以及茶类种植培训班，务必要引导凤凰茶人往无公害种植这块发展，在种植上更加专业。
林伟周也指出，虽然茶叶加工大部分步骤可以通过机械完成，但目前采摘仍是要通过人工。而人工成本这几年也越来越高，甚至有时有钱也找不到人工。他呼吁采茶也能早日开发出对应的机械。另外，林伟周也希望更多的年轻人能够回来家乡，接过父辈制茶的心得和技艺，将凤凰单丛茶的名号延续下去。
韦智获就是这样的年轻人，他自小跟从父亲学茶，大学也是选择茶学专业，大学一毕业就回到凤凰接过父亲的担子，如今在凤凰制茶的人中也算是相当年轻的一位。
关于*府对于凤凰单丛的引导促进，陈贤欢说，对于古茶树的保护是一项重要工作。*府最近刚建立起“凤凰古茶树资源库”，以便对所有古茶树进行监管保护。另外正在计划成立“凤凰镇茶叶检测中心”，届时将更好地对茶叶质量安全进行把关，加强服务与监管。
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