MAVIS
坐落在武定路上的Mavis是上海一家主打「新法式小馆」与「自然酒吧」结合的餐饮理念。时髦新颖，个性鲜明是这家小馆子独特的记号。那何为「新法式小馆」？这股风潮起源于巴黎，年轻的法餐厨师们，在传统finedining或是正统小馆子里磨砺了烹饪技术后，不愿再被传统的条条框框束缚。他们租下非闹市区的门面，不加以过多的华丽装潢，在这里不再一味循规蹈矩，而是和时令的食材相结合，而在生长和制作过程中极少受干预的自然酒，也是其最好的餐陪酒。主厨Jeremy曾在伦敦受过正统的餐饮厨艺学习，之后在伦敦正统法餐厅后厨任职。他笑言，虽未去过法国，但是贯穿他在伦敦的经历并深受影响的，是那些受过法国传统厨艺训练并在当地开出餐厅的年轻厨师们。通过专注处理食材的技巧，不吝花费大量的时间和前置工作，努力为“普通”的食材发声。时刻保持谦逊的态度和主动拥抱的心态，这是Mavis菜单料理的核心理念。从“0”开始制作每一道菜，并让食材的“副产品”可以通过不同的技巧和方式循环加入其他菜品中，这是也是Mavis一直遵循下去的烹饪方式。在Mavis的菜单上，法式小馆子里该有的菜式，比如Pate?（混合肉冻）与PigeonPithiviers（鸽子酥皮派）均有列席，而更多的是利用应季的以及日常饮食中触手可及的各类食材所制作的菜品，另外有一些英伦风满满的菜品比如“一顿乱拌”(Etonmess)和Fishpie(混合海鲜鱼派)又画刻上了ChefJeremy本身经历的印记。Mavis的酒单由自然酒届的新晋酒商Andy一手策划，不拘一格又风格鲜明，Classic，Easy和Funky是其对酒单的概括。Classic不用多说，Easy顾名思义就是喝着轻松的酒。低酒精度、高酸度、低萃取和成熟的果实都让人喝着不累；Funky是给想探索自然酒的另一面的人准备的，Funky不代表就没有产区、品种特性，在funk下细细体会，可能会感受到特性的另一面。回归本心，Mavis是希望有一个让大家可以轻松愉悦吃饭喝酒的地方，带来美好的用餐体验，仅此而已。