导报君语
广东茂名，是一座能让你由头吃到尾的城市！
处南海之滨，靠华夏西南。茂名，拥有丰富的农业资源，也造就了其丰富的饮食文化。
多年来，极具乡土风味的高凉菜在茂名不断成长，也随着茂名人不断迁徙而风靡粤港澳大湾区。
高凉美馔源远流长
高凉菜，追求极致的原汁原味，与广府菜、潮州菜、客家菜又有着区别。
在粤菜中，广府菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，曾有“五滋六味”之说，用料庞杂，刀工火候要掌握恰到好处；潮州菜汇闽、粤两家之长，自成一派，以烹制海鲜、卤水见长，汤类、素菜、甜菜极具特色；客家菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，有独特的乡土风味。
白焯水东芥菜，茂名人白焯菜式的代表
而高凉菜的原料新鲜，多以粗料精制，讲求原汁原味。为了保持原料的原味，高凉菜在烹饪上多以白焯、水煮、煎的方法为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味，令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉，其味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。
白切，在高凉菜中的应用到了极致。在茂名，几乎没有什么食材不能白切，白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪肚，甚至还有白切狗肉和白切莲藕。
茂名的“白切鸡”在珠三角一带相当有名，茂名人爱吃信宜的*羽、*皮、*爪的三*鸡，其肌肉丰满、肉质嫩滑，而且只吃只下过一次鸡蛋的“鸡项”。不同广府菜的白切鸡做法，茂名的白切鸡通常直接用清水浸熟，随后斩件再淋上特制的沙姜豉油，浓郁的沙姜将细致的鸡肉风味直接突显，吃下去是满口留香。
而茂名人的清蒸则是以隔水蒸为主，隔水蒸鸡又是其中的代表。顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进配料，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。
煎鱼，几乎每个茂名人都会做的菜肴
不过，茂名的煎炸食物比起其他地方的又温和不少。煎，以生煎为主，最为著名的便是煎鱼。用食盐腌好的鱼，只需稍微沥干水分，再在锅中倒入少量的油，文火煎到金*即成，不再需要任何调味料，尝到的便是食材纯天然的美味。
炸扣肉
而高凉菜中的炸，是一种浅炸，特点是表面焦干，内部刚熟，香味与鲜嫩刚到好处。炸过的菜肴，还表现在返蒸的制作，如扣肉、狗扣、羊扣。还可以返煲，如鱼仔煲、茄瓜煲、鳝鱼煲。在信宜，还有一道以双炸返煲形式的“河鱼豆炸煲”，吸引不少食客前去寻味。
香油捞粉
当然除了这些硬菜，香油粉、簸箕炊、寿桃籺、薯包籺、煮汤籺、化州牛杂、水东鸭粥、水东芥菜、水东十三菜、东岸豆饼角等诸多美味，已在粤港澳大湾区不断对外传播，“食在广东，鲜在茂名”这一特点已经深入人心。
夕阳下的中国第一滩
当然，茂名不仅有众多的美食，还有丰富的旅游资源，博贺渔港、放鸡岛、浪漫海岸、中国第一滩、水东湾、歌美海公园等滨海旅游的“六点一线”，冼夫人文化旅游、美丽乡村风情游、山地运动休闲游等特色旅游板块，让远道而来的客人享用美味之余还能放松心灵。
寻味茂名悦享鲜美
近年来，在茂名市委、市*府的大力宣传推介下，高凉菜式正以悠久的文化历史底蕴、独特的鲜美食材以及与众不同的烹饪手法逐渐为大家所熟知。
近年来，茂名不仅重点建设2个省级培训基地和2个大师工作室，完善20个市级培训基地和10个县乡级培训基地，培训粤菜师傅人，有效带动1万人就业创业，助力推动乡村振兴发展，精准扶贫、精准脱贫的步伐明显加快，为全面建成小康社会奠定厚实基础，还继续挖掘整合茂名传统饮食文化资源，打造种植、养殖、产品销售、旅游等产业链条，进一步擦亮高凉菜的金字招牌。
为进一步提高茂名特色美食及食材的知名度，打造“食在广东鲜在茂名”茂名饮食文化品牌，“寻味茂名悦享鲜美”——茂名地标美食及食材基地遴选发布活动正在挖掘一批茂名地标美食以及美食地标，打造出一幅最具权威最具价值的茂名美食地图！
活动组织
指导单位：
中共茂名市委宣传部
茂名市人力资源和社会保障局
茂名市农业农村局
茂名市文化广电旅游体育局
茂名市市场监督管理局
主办单位：
广州日报报业集团·美食导报
协办单位：
茂名市美食文化产业协会
茂名市饭店协会
钧明集团
活动流程
报名阶段（即日起至年1月10日）
符合报名条件的单位