这是“至中山”第68篇推文
?猪凳，是指旧时?猪用的大条凳。这个词有引伸义，一个侮辱女性的引申义，指那些所谓克夫的女性，这个我们就不说了，我们说的是荣哥猪肉荣的那张?猪凳，其实也不是说凳，而是凳上面玉体横陈的八戒，说说八戒玉体种种古灵精怪的部位名字。嗯，个个都识的就不说了，唔係人人知的先至讲一讲。
猪拖沙
“什么是猪拖沙，嗯，我知道了，是猪尾巴！”
“那猪拖沙是猪乸才有，猪公冇的，你觉得猪乸的尾巴会特别长吗？”
“那……”
“嗯，好吧，澳门第一代*王傅老榕的大公子傅荫钊，是香港富丽华酒店的创办人，知道他爱吃什么？就是卤水猪拖沙！嗯，猪拖沙，就是老猪乸的乳房部位啦！老猪乸产后那部分下垂得厉害，于是就拖沙了。”
不见天
即猪前腿腋下的肉，粤人称胳肋底肉。不见天肥瘦适中，带甜味且弹牙，可炒可落面豉蒸，煲汤也不错，薄剑花就至好了。
猪镰铁
一般称猪横脷，即猪胰，猪镰铁其实是客家词汇，大概是因为猪胰像黑色的镰刀吧，石岐话将其引进，老一辈的石岐人都是这样说的。猪镰铁质粉无肉味，一般用来煲汤，加鸡骨草或绵茵陈，有祛湿的功效。小时候的我，很喜欢把煲完汤的猪镰铁切块蘸?油吃，切开的猪镰铁很像菱角。
猪小肚
猪小肚啊，就是猪的膀胱，尿袋。我以前在广州住的地方楼下有家潮州小菜馆，总是有一大盘卤水猪小肚，我一直不敢尝试。粤人信奉以形补形，泌尿系统出问题，就会拿猪小肚来煲汤，我知道有一味是猪小肚煲莲梗，猪小肚补膀胱，莲梗表尿管通，想象力挺丰富的。
*沙膶
猪肝，粤人称猪膶，会吃的粤人会说*沙膶至靓，但据说那“*”是因为肝炎。我爱吃北方的熘肝尖，本土的，肝瘦粥正，猪肝拉肠正，更本土的粉包，里头那膶更正。本土的还有肝卷，是用猪网油裹着猪肝做的。用这个猪网油裹着猪肝直接烤也很不错，我在书上还看到过用猪肝搅烂来做甜品慕斯的。香港有些食肆和茶楼，还可以食到*甘甘的*沙猪膶粥和国内基本已经见不到的猪膶烧卖。年的时候，我在台南著名的阿霞饭店吃到了名菜“南煎肝”，的确好吃，后来返江太史孙女江献珠女士写的《古法粤菜新谱》，里面也提到这道菜，江女士说不知道“南煎肝”的南，是指南洋，还是国内的南方。江女士还说：“要做得好的‘南煎肝‘，一定要选广东人称之为‘*沙膶‘而又未浸过水的猪肝。”
竹肠
竹肠是猪肚出口的猪肠的一小段，一般只有一市尺长，竹肠的特点是肥厚，爽口。有人说这是猪的最珍稀部位，有些猪肉档的档主表示，“我卖了十几年猪肉都没见过”，但外面的食肆的餐牌很多都写有竹肠，这到底是什么回事呢？
竹肠是上述那个部位的肠没错，但传统的竹肠不仅仅是指那个部位，它是以前的人根据它的外观和口感给予的名字，外观有竹纹，口感爽脆像竹笋。而竹肠的形成，权威的专家解释是由于寄生虫的存在，使猪肠肠壁增生，从而形成我们所说的竹肠；而大多数资历较老的猪肉佬则会这样说，之前的猪是喂食水葫芦的，这些水葫芦很容易让猪体内产生寄生虫，所以才会形成竹肠，而凡是形成了竹肠的，都能在肠内清理出一种红色扁平状的生物，俗称“红龟”，即姜片虫，这就是形成竹肠的原因，与专家的说法是不谋而合的。需要特别说明的是，这种寄生虫并不是细菌或病*，是寄生在猪肠内壁表面上引发肠壁增生，经过清洗是能够清理掉的，我们追求的正是它致使增生的厚而爽的猪肠，千万别以为这对人也有害，不然就错过了猪肠中的极品了。但是现在的猪大多数是喂食饲料，已经很少喂食水葫芦了，因此产生竹肠的可能性也大大降低，如今有竹肠的猪简直就是万中无一，很多店家标榜着竹肠甚至竹肠皇的旗号，实际上可能自己也并没有见过或者试过真正的竹肠。
粉肠
你条粉肠啊！
粉肠即盲肠，因肉质粉糯而得名，虽然有时会略带苦味（我自己还蛮喜欢这种苦味的，但它是猪杂中的好嘢，可灼可蒸可炒可滚粥，及第粥必备啊。
猪生肠
其实是母猪的生殖器官，通常买到的是很粗的一段连着两根比较细的分支，其中粗的部分是退化的子宫，两个细的就是输卵管。猪生肠是母猪体内最爽的部位，可蒸可炒，最适合做“啫啫”，啫啫猪生肠，声色香味俱全。
穷人烧鹅
即大肠头，由于质爽肉软，故被称为“穷人烧鹅”。大肠即连接某门的那一截，而大肠头就是最接近某门的地方，肉较厚。
蔗骨尖
国内的猪，一般分硬骨猪和软骨猪，北方的猪大都是硬骨猪，而南方的猪大都是软骨猪，若将软骨猪的肋骨横切，外围只见如纸般薄的白骨，余下都是浅咖啡色的松骨，其心的部分更是像蔗渣般松散，这就是蔗渣骨。蔗骨尖是排骨的其中一部分，一定是要大肥猪的排骨，取其前排的头两支，才能称之为蔗骨尖。蔗骨尖的做法可以有很多，能想到关于排骨的各种做法都可以用在它身上，但是最能保持本味的还是打边炉，能够充分地把这部位的肉质和肉味发挥出来。
贵妃骨
又称西施骨，因其形状也称扇骨，即肩胛骨，一只猪有两块，是带少许肉的软骨，略带骨味，可煲汤，或熬汤作汤底。
猪六加一筋
传统的做法一般是陪巴戟杜仲炖汤，《人生一串》里与猪眼睛一起出现在广西百色的烧烤档，有个大姐说真爽。珠三角现在一般是拿来打边炉，还是那句话：不用蘸酱料啦！空口细嚼，余味悠长。
最后，顺便提一提中山地区以前说话常常提到的另一张凳，出自一句歇后语：棺材凳——城市（承死）人。这是一句乡下人不服城里人时会说的话：“佢巴闭啰，做咗棺材凳吖嘛！”旧时白事的习俗，棺材下葬之前是不能落地的，一般会用几张条凳承着，于是便有了这句食字（即玩谐音）的歇后语，曾有一段时间，乡下人挖空心思要做棺材凳，后来，许多棺材凳又万分后悔没卖地钱分。
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