杂咸配白糜满汉全席
///?酸咸菜杂咸?鱼露、酸咸菜、菜埔被称为“潮州三宝”。其中酸咸菜以金*晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴~在潮汕，一碗白糜配杂咸能吃到“满汉全席”的阵势，一碗白糜配一桌子杂咸，少说也有几十种，难怪老饕蔡澜看到这一幕也忍不住震惊。图源：《风味人间》杂咸是潮汕地区对腌制冷盘小菜的统一叫法。不管是长在地里的橄榄菜、白萝卜等蔬菜，还是长在水里的蟛蜞、蚌、小虾等河鲜，都可以作为杂咸的原料，真是很好印证了那句“只有想不到，没有做不到”。而芥菜做出来的酸咸菜作为潮汕杂咸中不可或缺的一种，因其特色菜“咸菜猪肚汤”而出名。（图源：摄图网）广东快餐界的翘楚—隆江猪脚饭，如果少了这份清清爽爽的咸菜，将显得肉汁黏嘴，少了几分味道。///?潮汕橄榄菜?橄榄菜在潮汕地区虽然比不上什么牛肉火锅、炒米馃，但也是“潮人们”爱到不行的杂咸小菜，橄榄菜由橄榄和包心大芥菜制作而成，罐子里泡着的，可都是橄榄油！///因为橄榄菜里的油太多了，有些人不爱吃，但换个法子来吃，别有一番风韵：榄菜肉末四季豆、橄榄菜烧豆腐、橄榄菜培根意面...少了橄榄菜，这些菜式都无法获得出彩。榄菜肉末四季豆橄榄菜烧豆腐还有瓶装橄榄菜，上学的时候，经常带一瓶香港橄榄菜到宿舍，舍友都争相吃那勺油润咸香的滋味，几天就可以解决掉。?菜埔?菜埔作为“潮州三宝“中的一宝，在当地也是家喻户晓，最为有名的虾仁菜埔，简单一勺可以跟大鱼大肉匹敌呢！潮汕里菜脯就是萝卜干的意思。以小虾仁和萝卜干为主料，加上海盐和香油调味。菜脯口感爽脆，韧中带香，夹带着爆炒的虾仁，舀入粥中晕染出点点油花，入口香郁，是白粥的另一绝佳搭配。///?潮汕沙茶酱?都说，“老干妈”是中国人的“全民女神”。然而，汕头人的心里，对“沙茶”的喜爱完全是不亚于“老干妈”！沙茶酱起源于潮汕，色泽淡褐，呈糊酱状。具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、又有虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。在餐桌上吃牛肉火锅，仅需一点沙茶酱，就可以将牛肉的味道提升几个度呢~客/家/腌/菜梅菜扣肉是一绝
///?客家梅菜?梅菜是芥菜的另一种做法，把芥菜晒干就成客家人口中的梅菜了~梅菜在客家人居多的梅州、河源等地，在腌菜中的地位绝对数一数二，甚至享誉海外。以梅菜为基底最出名的当属梅菜扣肉，梅菜吸饱了五花腩的油脂，变得润泽无比，透了梅菜甘香的肥肉，油腻大减，瞬间变得友好了起来，减肥的人也不忍抗拒。（图源：摄图网）除了梅菜扣肉，还有经典粤菜“梅菜芯蒸肉饼”、“梅菜蒸皖鱼”，都是客家人餐桌上的佳肴。（梅菜芯蒸肉饼）///?客家萝卜干?每逢入秋，河源、梅州等地客家人都有动手腌制萝卜干的风俗习惯。将食盐、茴香或甜醋等配料与晒成半干的白萝卜进行腌制，制成一坛坛色泽金*、皮嫩肉脆、甘香味美、撩人食欲的客家萝卜干，成为最撩人胃口的佐菜。（客家萝卜干图源：摄图网）尤其将萝卜干与肥瘦适中的猪肉进行爆炒，味道清香独特，清脆爽口，是一道难得的开胃下饭菜呢！也是河源人餐桌上的常客。但大多数时候，河源人更喜欢把萝卜干与花生油清炒，做成搭配白粥的佐菜，或者下饭拌面等。（图源：摄图网）河/源/酸/藠/头集甜、酸、辣、于一体
走在河源的街头，经常会看到三五人围着一张桌子，在卖酸萝卜的小摊档吃着爽口的酸萝卜、酸芥菜、酸豆角、酸芒果、酸荞头等。而酸荞头是著名的“河源三宝”之一，可以按个人喜好腌成酸、甜、辣等口味，色泽晶莹鲜亮，馨香沁人，令人闻而生津不止，是开胃佐餐的佳品。河源最出名的万绿宝酸荞头，几乎是家家必备，酸爽开胃，提神醒脑、开胃消滞、解酒*、刮油减肥......非常百搭！增/城/香/辣/萝/卜香、脆、鲜、嫩
增城的如丰香辣萝卜用农家萝卜腌制，虽然叫香辣萝卜干，但跟其他萝卜干相比，它竟保留了香甜的口感，多了几分脆嫩，咬起来咔嚓咔嚓的，声清、肉厚，下饭很带劲！
德/庆/醡/菜几乎所有果蔬都能腌制成醡
德庆的“醡”是种令人惦记的佐菜，可以说是餐前必点。只要饭桌上有它，会多吃一碗饭。“醡”是德庆人对酸（咸）菜等腌制品的方言统称。有人还开玩笑说，德庆人几乎能把所有地上种的东西都腌制成“醡”了！*瓜醡豆角醡德庆的果蔬腌制品很丰富，主要分酸、咸两种不同口味。最为受人们喜爱的酸醡有：*瓜醡、豆角醡、酸笋醡、酸姜醡、瓮菜醡、芋荚醡、芥菜醡等；咸醡有：萝卜醡、花生叶醡、大头菜醡、梅菜醡等等。在旅游业发达的德庆，各大酒楼推出的地道菜式中，醡的“身影”无处不在，鲜嫩爽口的“醡”，成为德庆人心中一种特殊的味道。韶/关/酸/笋强烈的酸馊味非常刺鼻
韶关盛产竹笋。一年四季或大或小的雨水降下之后，农户们就迎来了竹笋丰收的日子。吃不完的竹笋制成了酸笋，成为韶关地区著名特色佐菜之一。（图源：摄图网）腌制好的酸笋酸爽无比，强烈的酸馊味非常刺鼻，对于第一次吃它的人是很难接受的，而对于偏爱这种味道的韶关人来说，如久历鲍鱼之肆，早已不闻其臭啦~刚泡好的笋节“颜值”很高，丰盈肥厚的笋肉在灯光下有着与鲜笋完全不同的通透质感。（图源：摄图网）酸笋吃法也很多样化，经常作为肉类、鱼类的作料使用，像酸笋田螺煲、酸笋炒猪肚、酸笋鸭、酸笋焖鱼、酸笋番茄鱼等，吃起来酸辣爽口，混合的味道在唇齿间完全绽放。揭/阳/新/亨/冬/菜厨房里必备的佐料
冬菜即包菜，在揭阳新亨，将包菜晒干水分，然后加入食盐和蒜蓉搅拌，放进缸中腌制，成为厨房必不可少的调味料。不管是炒肉丸、做面条，还是红烧肉，都可以加一些冬菜来搭配，味道清香扑鼻。阳/江/即/食/豆/豉阳江三宝之一
阳江豆豉是阳江人厨房里少不了的调味佳品。它与阳江的漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”。（图源：摄图网）阳江的罐装豆豉一般有以下几种味道：蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型.....阳江豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口。不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽为神奇，变无味为有味。湛/江/雷/州/辣/酱符合广东人口味的辣酱
对于怕辣的广东人来说，雷州的茂德公辣酱做出了一种完全符合广东人的辣酱，跟四川、湖南的辣酱不同，茂德公辣酱是香多于辣。牛肉辣酱是最受欢迎的，挖一勺大大粒的油淋淋的牛肉，可以送两大碗白饭了。江/门/腐/乳东方的奶酪
腐乳在古代是清贫人士的调味品，别无选择地成了老百姓的餐桌美味。如今腐乳作为“东方奶酪”，简直是开胃助食之佳品，专治各种厌食多年的铁胃。（图源：摄图网）江门的广合腐乳肉质绵密，味咸香、微辣，能唤起小时候熟悉的味道。一碗大白米饭配几块腐乳就可以吃饱饱~无论在直接食用、佐餐、涂抹、火锅蘸料、烹调菜式样样都适用。像腐乳三文治、腐乳浸花甲、椒丝腐乳通菜、腐乳焗虾、腐乳蛋角、腐乳浸水瓜、*金腐乳骨、腐乳烧茄子、腐乳凉瓜排骨煲等菜品，腐乳应用非常广泛！腐乳浸花甲腐乳焗虾顺/德/豆/豉/鲮/鱼香酥的鲮鱼
甘竹罐头是一个99%的广东人都知道的罐头品牌。小时候电视上经常播那句“甘竹罐头，甘香可口”的广告词很多人印象深刻。平时吃饭不知道吃什么的时候，直接把这条鱼放在电饭煲蒸，出锅后又香又酥，简直是下饭佳品！每一个餐桌上都有一份酸咸爽口的小配菜，不管是搭配白米饭还是作为小菜下饭菜，这些小菜已经成为大家默认的餐桌佳品，也许它的存在感很低，但没有是绝对不行的，甚至觉得没有腌菜的餐桌是不完整的。//话题//你还推荐哪一种酱菜？
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