TUhjnbcbe - 2024/8/16 18:49:00
潮州菜被誉为中国最贵的菜系，绝对不是空穴来风。今天，朋友邀我到厦门鹿鸣楼潮州菜馆用餐，燕翅鲍肚参通通上桌，汇聚各种名贵食材，展示各种烹饪技艺。贵有贵的道理啊。鹿鸣楼潮州菜位于厦门莲前西路福源大厦靠里的一栋五层别墅里，一楼茶室，二楼古琴房，再往上才是潮州菜馆。别墅自带电梯，用餐统设包间，深幽恬静，用材品位不俗，是一个偏高端商务宴请的地儿。餐饮的本源终归食材。燕翅鲍肚参，中餐传统食材之上品，潮汕大厨尤擅对其烹饪。今晚单单鱼翅的呈现就有五款。鸽吞翅，整鸽拆骨去肉，鱼翅填满其中，缝鸽皮、入小盅、文火煨。汤清味鲜回口甜，用筷子调破鸽子皮，翅破皮而出，一勺入口，享受！除了鸽吞翅，还有荷叶大鲍翅、蟹肉竹笙翅、菜汁金钩翅、云腿菜胆炖鲍翅。燕窝也有三款。芋泥白果官燕、吉瓜双皮奶燕窝、红酒啤梨金丝燕，感觉早年TVB上常见的补品都被送到面前了，广式风味浓郁。盐烤黄金鲍、脆皮金沙参、黑松露焗大花胶再上桌，一桌十款，燕翅鲍肚参齐活。潮州菜还是有很多经典特色的。开席前，每人一份30年的老菜脯粥，鲜甜暖胃，这种打小吃到大的食材，特别的对胃口，忍不住还想让服务生续碗。36个月的老鹅掌拼鹅肝，鹅肝微卤，色红味香口感细腻，蘸一点点米醋，脂肪被酸味平衡调和。鹅掌口感脆且弹，不愧是潮州特色。潮州菜肯定少不了生腌，食材要足够新鲜才能做出这道老饕们趋之若骛的“毒药”。虾菇、螃蟹、海虾、贝类是潮州生腌的四大天王食材。今天我们选择的是生腌虾菇拼扁蟹，姜、蒜、辣椒、酱油、盐、鸡精、醋、香菜等调和腌制，口感鲜而不腥、嫩而不生。广式冰皮鸡润而脆、豆酱煮黄翅鱼嫩而鲜、巧工午笋鱼冻细腻、家乡果肉拼普宁豆腐酥香软嫩，南澳朱瓜煲青苦回甘，炒时蔬清脆，还有主食小点必选的揭阳炒粿条、水晶菜粄、桂花姜薯糕，这些都是常见的潮州菜，鹿鸣楼的整体表现相当不错。富贵石榴球里头塞满了菌菇，夜来香炖豆腐汤口感很独特，藤椒东星斑、天籽兰花松茸炖鸽蛋、30年老陈皮炖螺片，食材也都很考究。姜薯白果汤最后的甜汤上桌，一桌圆满。鹿鸣楼的环境、食材、服务和用餐体验都还不错，喜欢潮州菜的小伙伴又多一个选择了。