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《潮州市凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护管理办法》中，规定凤凰单丛茶的保护范围为：潮安县的凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇和万峰林场；饶平县的浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇和东山镇；湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚武、槐山岗区等……这里有由潮州市现辖行政区域内的30个镇、茶区。上述所列，已经覆盖了全市%以上的茶叶产区（没错，是“以上”）。简单地说，只要在潮州市范围内，依照DB44/T-标准采摘、加工出来的茶叶，都可以取得地理保护标志，也都可以称为凤凰单丛茶。至于我们一直认为的凤凰单丛茶（产于凤凰镇），只在其中占一小部分。当然，这是出于对潮州全市茶产业的扶持，而制定的政策，我们应当欢迎。02
我们在凤凰镇的茶农圈子里，一直都有内山茶和外山茶的说法。内山茶，指的就是传统的凤凰镇所产的茶，这个凤凰镇，连已经划入凤凰镇的大山社区都不算在内，除此之外的地区产的茶，一律叫做外山茶。在乌岽的狮头脚村、李仔坪、中心(寅)、楚地厝、下竂等，凤西的七星案、大庵、丹湖、中坪、乌岽脚、大坪、深垭、垭后等村落，是最核心的产区，这里分布着大量的大茶树、老茶树。凤凰最好的茶，基本上都产于这里，当然也价格不菲。次之则是其它各村，位于山腰处的多个茶区（凤凰镇的最低海拔也有数百米），这里出产大量性价比很高的茶，比如鸭屎香、八仙、蜜兰香等。03
为什么凤凰茶区所产的凤凰单丛，品质要优于其它地区所产“凤凰单丛”呢？凤凰制茶，有悠久的历史。凤凰镇内山的单丛，是“凤凰单丛茶”的发源地。如岭头白叶、铁铺白叶等，均由凤凰白叶移植、嫁接而成。悠久的历史，长期沉淀，才有了如今这些珍贵的老茶树资源，以及与之相辅的精良的制茶工艺。好茶，并不是简单地复制得来的。