来源：钥城网
“这个市场很大，按照我的理解可以分为几个部分：第一，过去大家耳熟能详的一些品牌还是以重咸、重辣口味为主，这和我们之前的人均收入、GDP、人口架构以及生活饮食习惯有关系。但是现在，这种口味已经很难满足今天很多消费者或者年轻人对于食物的追求，他们开始追求以‘鲜’为主的高级味道。
第二，从全国来说，广府菜属于精细菜、高端菜系，其中潮州菜是广府菜系高级料理的一个代表，它讲究制菜的工艺，用还原食材本味的初心去做食物。但在这样一个盛产美食的地域，没有品牌，比较有代表性的，可能就是香港李锦记，但它还是属于基础调味料。
第三，追溯到宋代，每一个朝代有一些经典菜系，至今在潮汕地区你都可以找到。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿监制的纪录片《风味原产地·潮汕》讲述的就是潮汕美食，片中提到，潮汕是一座美食孤岛。结合今天消费者味蕾升级，对口味的新追求，人均收入的增加，人口结构的变化，人们对于食物有了更高的追求，这个市场大有可为。”
——仙味爷爷创始人兼CEO，陈湘
仙味爷爷，一家新锐潮汕风味食品企业，成立至今还不到一年，但已获得来自源码资本、高瓴创投的万人民币Pre-A轮融资。
仙味爷爷之所以能够获得资本的青睐，原因有两点：一是出于对潮汕美食的认可，他们认为，大量潮汕美食偏安一隅，没能走出潮汕地区；二是对于创始人及其团队认可，一个有初心，有情怀，又懂美食的创始人，和一个对美食有着极致追求的团队，做食品就应当如此。
新消费智库有幸采访到了仙味爷爷创始人兼CEO陈湘，通过他的讲述，我们看到了一个对美食有着极致追求的人是如何对待食品领域创业的。
仙味爷爷创始人CEO陈湘
以下内容根据采访实录整理：
01
我与美食的渊源：“被创业耽误的厨神”，行走的美食地图
从我有记忆开始，我父亲就很喜欢下厨。一方面是潮汕人本来对于饮食就有很高的追求，另一方面，我爷爷奶奶的厨艺就非常厉害，在他们的培养下，我父亲他们几兄弟也都各个厨艺了得。
因为潮汕也是在海边，小时候，我父亲就经常开车带我们去海边，到渔场买一些海鲜带回家，家族聚餐，这也是潮汕人的家族观念的原因。当时我父亲他们几兄弟每次都会轮流下厨。
在我读小学五年级的时候，我和几个兄弟姐妹都是由我奶奶带的，奶奶经常在周六日让我们几个孩子比赛做饭，一人做一顿，日常PK。当我上初一的时候，就已经可以自己做很多菜了，有时候去同学家里玩，在他们父母还没下班回家的时候，我们就会到菜场买点菜，然后自己做饭吃。
潮汕人对吃要求很高，也爱研究。我父亲那时候经常到外面用餐，每次有新发现，回到家里就会开始自己研究做法，然后做给家里人吃，基本上能够复刻百分之八九十的味道。就这样，耳濡目染之下，我也慢慢地喜欢上了美食，喜欢研究美食。尤其从高中出国之后，感觉国外很多东西都吃不习惯，所以就自己做，碰到不懂不会的，就通过视频聊天向我父亲请教做法，自己也琢磨，一来二去，厨艺越来越好。
也是因为厨艺好，也交了很多好朋友，当时很有成就感，越有成就感就越喜欢做，成了一个良性循环。很多朋友有重要场合的时候，自己又担心搞不定用餐问题，都一定会请我去，也因此结识了很多重要的人。
当时我的室友是美籍华裔，也非常喜欢研究美食。我研究潮汕菜，他研究日料，我们经常一起做各种试验。有时候周末开美食派对，从采购食材到食材的预处理，再到正式派对，一干就是两天。
无论哪里的菜，只要好吃，有特色，我都会去研究。在美国的时候，我给很多非亚裔同学做了各种各样的菜，我也知道了欧美人大概喜欢什么样的口味，印度人喜欢什么口味，几乎各个地区的人的饮食口味的偏好我都比较了解，也能尽可能做一些口味的微调整适应更多不同地区的好朋友。所以身边很多人都管我叫“厨神”。他们到陌生城市，也都会问我到哪里才能吃到真正的美食，比如想吃潮汕菜该到哪里吃，西北菜到哪里吃，日料哪里吃，韩国料理去哪里吃等等，都会问我。
因为对美食有比较高的追求，我也很挑剔。有时候到一些地方吃饭，尤其是遇到自己擅长的菜，我会正面指出他们的问题，比如食材的预处理不对，熟成方式，盐、醋和糖的比例有问题等等，也因此通过美食结交了很多各领域的厨师朋友，经常互相切磋交流。
我之前有过几次创业经历，先是做了一个教育社区和APP获得了国内顶级资本机构的投资，还做过几个快消品创业项目，都发展得很好。但是心里一直有一个梦想，就是希望以后能够做一家美食企业，把潮汕风味美食、潮汕文化传播出去，让这座美食孤岛的魅力绽放出来，把潮汕的美食名片打造出来。
仙味爷爷希望能实现这个梦想，通过我们的产品，让用户越来越了解潮汕深厚的美食文化底蕴。
02
契机出现：从潮汕家常佐餐，到仙味“胖当家”
契机出现在年的疫情期间。当时因为疫情，很多人都困在家里，没法出去，我就自己炒制了一个沙茶牛肉酱，送给他们做配菜，深受朋友们喜欢。这其实是潮汕家庭里一道家喻户晓的小菜，小时候奶奶的味道。
通过市场调研，我发现有一些带有潮汕风味的美食已经慢慢展露出来，比如奈雪的油柑汁、喜茶的黄皮汁、潮汕牛肉火锅等等，这也表明了消费者味蕾变化的一个趋势。所以我觉得这是一个很有潜力的发展空间。
于是我就慢慢地从供应链做研究，发现市面上很多类似产品，从想法到落地与我们对食品的定义是不一样的。我们发现，在全国范围内，想找到一个能够真正打造出符合我们风味要求的供应链很难，所以我们开始一步一步去做尝试，先是把我自己研发的配方在潮汕找了工厂深度ODM，然后自建专属供应链，配合自主研发的独特配方进行规模化投产。
之所以先从复合调味品切入，我们是希望用潮汕风味的复合调味品测试这种风味的普适性。而接下来，将从休闲食品中的卤制品再到预制菜进行深度开发，把享誉世界的潮汕风味美食一步步复刻在产品中。同时因为我们发现现在的预制菜还是重辣重咸的产品为主，风味单一，注重“鲜”感的潮汕风味很符合现在年轻消费人群的口味追求。
“胖当家”是仙味爷爷的主打品牌，这两个名字的由来是这样的，最开始我们想了一个问题，什么样的味道是好的味道？最后我们得出结论，就是吃完感觉像神仙一样。而“胖当家”是基于打造IP的考虑，因为我本身就是胖胖的，又非常喜欢美食，同时我觉得“胖当家”的形象是一个美食的探索者，我们产品的研发也是基于我们在民间走访发现的美味，提炼配方并进行食品工业化，所以它也是一种“链接”的理念。
03
潮汕古法工艺：它不仅是一瓶牛肉酱，还是一道菜
我们所有的产品都贯穿了品牌的精神内核：潮汕精髓，极致鲜美，高级味道，品质料足。
首先，品质料足，以我们主打的大块牛肉酱来说，其实我们发现以前的此类产品大多用的都是肉丝，或者是小肉粒，吃起来很难找到肉，而我们采用的是大块牛肉，所以无论是口感还是视觉上，都是完全不同的。同时我们使用的是世界五百强的食品供应商企业外采的高品质牛后腿肉，这个部位的肉瘦而不柴。这是我们对品质的标准。
一般做这种产品市面上大多产品用的都是干辣椒，或者是腌制的辣椒，我们是第一个使用新鲜辣椒的，并且还选用了三种辣椒进行拼配：新鲜的美人椒，新鲜的二荆条和新鲜的小米椒。
为什么做拼配？因为对于口感来说，辣有刺痛感容易让人上瘾，但其实辣分为很多种：麻辣，劲辣，香辣。潮汕风味对于辣味的定义是香而不辣，从入口到吞咽下去，你会感觉辣度和热度是逐渐递减的，特别是咽下去的时候，感觉没有什么辣感了。变化不会很大。我们用三种不同辣椒做拼配，入口有一种辣的刺痛感，咬的时候让人觉得很香，咽下去以后感觉没什么辣感，这就是这三种辣椒拼配达到的效果。
我们还在产品里加了虾米、干贝。虾米和干贝我们会选择不同海域的来拼配，有山东威海的，有大连港的，也有潮汕本港的海鲜干货。因为通常由于不同的海域光照程度、海水咸度、季节因素不同，会导致虾米和干贝这些干货的味觉感受不一样。
另外，如果一瓶牛肉酱里只有牛肉，它的复合口感是很弱的，不能把潮汕风味的精髓体现出来，所以我们又在里边加入了杏鲍菇，使它整体口感Q弹；加上香菇，让产品的香味更丰富。所以它既是一款酱，也可以理解为一款小菜。
加上我们采用的是潮汕的古法工艺，我们遵循潮汕菜的制作精髓。比如牛肉的预处理，首先，我们会把虾米、干贝等等每一个都单独炒一遍，炒完之后捞起来，最后用富含虾米、干贝复合味道的食用油去炒制牛肉，让牛肉会带有更加复合味道的鲜感。当牛肉里的水分炒掉70％左右之后，再把辅料放进去一起腌制，再加入我们秘制的卤汁，腌制十多个小时后再去熬制牛肉酱。
这样做出来的牛肉酱，会让食用者体会到前、中、后三段不同的味道，前段感觉有点辣，入口之后是牛肉、海鲜、菌菇的复合味道与口感，吞咽下去又有香菇的香味，整体让人觉得口感丰富，而不仅仅是辣和肉，更不像市面上很多产品那样被辣味掩盖了其它食材的味道。
04
资本的青睐：一看产品研发，二看落地执行
资本更看重仙味爷爷的是什么？我认为主要有两部分原因：一是我们的产品研发能力，二是团队落地、实现产品的能力。
我理解的做快消、做食品的创始人本身应该十分热爱生活，热爱美食。自己也应该比较擅长烹饪，能沉下心来研究产品，只有这样才能够做出好的产品给用户。
长期来说，如果只借助流量或者借助红利来卖产品，那是没有初心的。近10年来，我一直在用业余时间跟各位非遗的潮菜大师学习交流，互相切磋。近期，我很荣幸当选广东省食品行业协会副会长、潮州市厨师协会第一届创会副会长，能够有更多机会去跟这些大师去学习，我们也通过跟这些大师的合作，一起去研发新产品，努力为我们的消费者提供愉悦的美食体验。
从自主研发口味到最后规模生产，“胖当家”大块牛肉酱前前后后花了超半年时间。在这个过程中要解决的问题有很多，遇到了无数的挑战。
首先是预制的问题，食材要怎样提前预处理，怎样腌制，怎样保存，如何进行多工艺的配合，都需要进行很多的测试。
第二，食材采购。因为涉及到大规模的生产，就必然涉及原材料采购。那么做原材料的采购，要怎样确保品质的一致性，可能你不同时间在同一家购买的相同部位的肉品质都不一样，这样你的产品原材料的一致性要怎么把控，标准要怎么输出，这是需要我们自己去精细化制定的。
第三，出品的标准化。食品，讲究色香味俱全，你的产品做出来呈现出来的颜色，也是需要通过色卡去做标准化的。每个味道其实它都有对应一个数值体现，比如多少度的辣，多少度的咸，多少度的麻，这也包括味道的稳定性。这就是标准，标准对于口味一致性至关重要。
如果要去理解标准对于口味一致的重要性，可以举个简单的例子，为什么一个人在餐厅向厨师请教了一道菜的做法、用料、火候、时间等等，但是回到家里去做的时候味道就是不一样？因为你的食材可能不同，你用的调味料的品牌可能也不一样。但是厨师都有自己的标准，所以能够保证自己做出来的菜味道高度一致。
真正要解决以上这些问题，需要从一开始就把标准做好，这恰恰也是最难的。比如我们使用的都是新鲜辣椒，那么在不同季节可能就需要从不同产地采购，为了达到最终产品口味的一致性，在确定了不同季节的不同采购地之后，我们还要通过拼配比例的调整来实现口味一致。
这也就是说，要把产品真正地完善出来，并不是通过工厂、工业化就能够把我们原来的那个产品规模化的做出来，它具备多样的标准，而这每一种标准都需要我们一步步地去试验。也正因为如此，我们目前新品的上线速度并没有那么快速。
除了自己制定标准，确保整体的一致性，我们也是在成本、品质、价格等方面寻求一个平衡点。
虽然比较难，但是效果好。一是我们这种独特的配方能够在我们自己专属供应链上，将我们潮汕精髓，极致鲜美，品质料足，高级味道的产品体验更好呈现给到用户。第二，我们可以更大程度上减少不必要的支出，尽可能让利给用户。第三，我们在市场投入跟试点过程中，尽量减少中间交换环节直达C端，为用户创造更大的价值。
结语：
如今，消费人群通过短视频的方式了解国潮新品牌，购买产品的场景和渠道也正在发生改变。
在产品和研发端，对消费品的理解也在升级，数字经济推动供应链升级，这给市场带来了非常好的契机。我们认为现在是中国品牌专注高质量发展，走向全球市场的良机。中国美食同样如此。仙味爷爷未来将会坚守初心，专注于潮汕风味美食的研发和推广，让中华最好的料理走进千家万户。