TUhjnbcbe - 2024/5/7 18:06:00
在汕头的出租车上，我们向司机打听哪里有茶馆。司机很不以为然的说这里的茶馆很少，因为家家户户都在自己家喝茶，那些精于茶道的本地人一般不会去茶馆喝茶。言语中流露出家里喝的茶比茶馆的茶更好的意思。那么本地的茶到底是什么茶好喝呢？司机说是单枞茶。单枞茶又名“单从茶”，是潮州市潮安区的特产。我以前没有听说过，也没有喝过。相传南宋末年（年），宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，传后人广为栽种。潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年（年），《潮州府志》载：饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两”。由此可见潮州茶叶至少已有多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异，已经成为朝廷贡品。我们这次4月底的潮汕之行，本来计划事去了汕头再去潮州。因为天气预报显示天天都下雨，就取消了潮州之行。等以后再来潮汕时，再去潮州品茶一番。对于“枞”这个字的认识，是以前在餐馆里吃过鸡枞菌菇时的印象。因为鸡枞菇味道非常鲜美，就对“枞”有了很好的菌菇印记。当我在汕头街边店铺初看到“单枞”两个字的时候，第一反应就是以为这是一种和鸡枞差不多的菌菇。鸡枞菌然而单枞却是一种广东名茶，是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。单枞茶在制作过程中用炭火焙制，去掉了茶叶中的寒性，所以相对其它茶品，单枞茶比较温和，适合大部分体质的人饮用。早在清同治、光绪年间，为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。单枞茶到底是个什么味道呢？我在汕头时也没有一定要去尝尝的念头，回到杭州后却总是想起。尤其是听过那个出租车司机的介绍，他流露出的对单枞茶的喜爱之情和对本地人懂得品茶的赞美之情，更引发了我对这个茶的猜想与期待。看了单枞茶的一些介绍后，忍不住就从网上订购了潮州地区发货的单枞茶。潮州市茶叶主产区具有山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏无酷暑的天气特点，极适合茶树生长，茶树生长没有明显的休眠期，四季都可产茶。凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。我买的是蜜兰香型的凤凰单枞。按照介绍上说的先洗茶一次，然后冲泡，每一次都要把茶壶内的茶水倒尽。首次品尝，闻上去一股淡淡的茶香，没有生涩感，口感柔和，与铁观音的味道很像。虽然没有闻出蜜兰香，但是口感倒是不错，而且有回甘。我不太会喝绿茶，喝了胃不舒服，喝铁观音和红茶都适合。而这个刚认识的单枞茶喝着也很适合舒服。想想我国有那么多的茶可以选择，真是一件幸福的事。普洱茶、红茶、乌龙茶、绿茶等，每一种茶都有着很多不同的品种和口感。若是我每隔一段时间就品一种茶估计也要品好几年呢。那些爱品茶、会品茶的人真是幸运，每一次品茶就是一场幸福的相遇吧。