文/羊城晚报全媒体记者赵映光
羊城晚报3月25日A9潮人文脉版面
潮州就像一座24小时不打烊的“大茶馆”，大街小巷凡是有人的地方就有工夫茶，不管认识的还是不认识的，进门即是客，不论来访者有什么事都要“先喝杯茶”。
近日，羊城晚报记者到潮州工夫茶文化研究会拜访时，潮州工夫茶文化研究会副会长兼秘书长、国家级非遗项目（潮州工夫茶艺）省级代表性传承人叶汉钟正端坐案前娴熟地冲泡着工夫茶，待坐定茶熟后，叶汉钟立即笑着伸出右手，用潮汕话招呼道：“来，请食茶”。
国家级非遗项目“潮州工夫茶艺”代表性传承人叶汉钟冲泡工夫茶资料图
作为潮州工夫茶艺的传承人，叶汉钟于上世纪80年代进入潮州市茶叶进出口公司工作，以一名学徒的身份跟着老师傅们学习凤凰单丛茶的制作、收购、加工、拼配、审评等工作，正式踏足茶叶行业。也是从那时开始，叶汉钟才真正了解到潮州工夫茶文化的深奥内涵。
“我是一个被不断骂出来的行家。”叶汉钟告诉记者，经过几年的练习和实践之后，他也跟师傅一样，用不着泡茶，只要通过观察茶叶，便可以基本知道茶叶的类型和层次了。
然而，在研究茶叶的过程中，叶汉钟还是时常感觉到自身专业理论知识的不足。为了突破自己的发展局限，年，他只身赴浙江大学攻读茶学研究生课程，跟随“茶多酚”之父杨贤强教授进行了系统的学习研究。
在读研的那段日子，叶汉钟收获颇丰。他说，在那边，大家知道他来自工夫茶之乡，都会要求他展示潮州的工夫茶艺。他们的啧啧称赞，给予叶汉钟很大的肯定。读研归来的叶汉钟，更坚定了决心：一定要让更多人认识潮州工夫茶，喜爱这种古老的茶艺。
春茶采摘季如约而至，茶农忙着制作新茶资料图
值得一提的是，叶汉钟曾在茶叶论坛“三醉斋”上开设了“凤凰单丛你问我答”栏目，引起很大反响。其中，曾有一位爱刨根究底的“大锄”备了个刁钻问题来向他发问，经过此番“叶问”大战之后，叶汉钟最终让这位专家心服口服，叶汉钟也因此名扬四海。
8年，“潮州工夫茶艺”被收入第二批国家级非物质文化遗产名录，叶汉钟则是代表性传承人，同时也是《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》的主要起草人之一。叶汉钟说，他经研究认为潮州工夫茶品饮方式，最迟在18世纪下半叶就已确立。而通过与唐代陆羽“煎茶法”的比较，可以得出潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存，保留着唐宋遗风，堪称古代工夫茶的活化石。
不过，叶汉钟也深知，以一己之力是难以回应关于潮州工夫茶以及工夫茶艺的诸多疑问的，为此他又从“实践回到理论”，先后出版了《凤凰单丛》《潮州工夫茶话》（与曾楚楠合著）等论著，并且领衔编著了全国首部潮州工夫茶艺职业技能培训鉴定教材《中国（潮州）工夫茶艺师》，致力于更好地传承这项非物质文化遗产，推广规范的工夫茶冲泡技艺，培养更多茶艺师人才。
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