前段时间小编去潮汕地区的汕头旅行了一个星期，期间小编景点没有看几个，却把大量的时间花在了美食上！作为一个内陆的北方人，小编本来对潮菜的期待不是很高（毕竟自己不爱吃海鲜，喜辣），可在这七天的旅行之中，小编说了无数次“真香”！那么接下来小编就为大家盘点一下那些让人口水不止的潮汕菜。
潮汕美食
1.潮汕卤水类
潮汕卤水在朱彪初所列的潮州菜菜谱里排在首位。小编从当地人口中得知，当地摆宴席的时候，首先会上一盘潮汕卤水，可见卤水在潮汕菜谱中的地位。如果到潮汕旅行，卤水是一定不能错过的。
潮汕卤水
潮汕卤水相对于其他地方的卤水有几大特点—汤底鲜、卤料特制、品类多。
潮汕卤水的汤底除了常用的火腿、老母鸡、猪大骨之外，还会加入当地特有的干贝、鱼干等海鲜料，这使得汤底不仅仅味道浓厚，还带有海鲜的鲜味，使得汤底极其鲜甜；
潮汕卤水汤底
卤料也是潮汕卤水的一大特点。常规卤料有甘草、桂皮、八角、生抽、南姜、珠油等，此外当地人还会加入红葱头、炸蒜头、鱼露等特殊卤料，这使得潮汕卤水别有风味。
多样的卤料
潮汕卤水最大的特点就是品类多，潮汕地区能看到的各种肉，基本上都可以拿来卤！除了猪肉、鸡肉、鸭肉、豆干，鸡蛋.....等等普通食材，还有特殊的食材—狮头鹅，更加是美味。如果要把这些动物的各个部位细分，光狮头鹅就可以分为粉肝、鹅肠、鹅头、鹅翅.....等等品种。
种类多到令人眼花缭乱的潮汕卤水
2.糜和杂咸
也许看到“糜和杂咸”这4个字你会十分懵，这又是什么高大上的食物？好吧小编告诉你这就是粥和小菜。有人会说，粥和小菜有什么好介绍的，自己天天吃。可潮汕的“粥和小菜”却有他们独特的风味。
首先，糜其实是煮到米粒刚爆花时的粥，相比我们平时喝的比较烂的粥，糜的颗粒感很明显，吃起来米香很浓厚。糜分早糜和夜糜，是潮汕人重要的主食。在潮汕地区随便找一个夜宵档，都能点到各类糜。除了白糜外，还有海鲜糜、猪杂糜、青菜瘦肉糜等等，小编在汕头天天晚上出去吃糜，体重直线上升。
潮汕糜
杂咸其实就是配粥小菜，可是潮汕人却把小菜吃出各种花样，萝卜干、腌蚌肉、咸菜、腌*瓜、咸菜、菜脯、橄榄菜、白糖贡菜、潮州老香*、薄壳肉、麻叶.....种类多到我眼花缭乱，一一碗糜再点上几样杂咸，真的是一天的幸福都有了！
品类繁多的杂咸
3.生腌海鲜
作为一个不怎么爱吃海鲜的人，小编本来对生腌海鲜是拒绝的，可在被朋友逼着吃了一次后，小编就真的是中*了，现在回来天天想吃。生腌可谓是潮汕*药，真的是令人欲罢不能。
生腌其实就是把鱼虾蟹等海鲜洗干净后放入容器，再加入盐、辣椒、醋等各种调料腌制而成，在其他许多地方也可以看到，如醉虾等。但是潮汕人真的是把腌制品吃出花样，凡是你能在市场上看到的海鲜都可以用来腌制—腌海蟹、腌三眼蛴、腌血蛤、腌濑尿虾、腌虾......各类生腌真的是十分甜美了。
腌濑尿虾，当地人叫虾姑
4.牛肉火锅
这趟旅行小编吃得最嗨的非潮汕牛肉火锅莫属。之前也吃过很多次潮汕牛肉火锅，可到了当地才知道什么是正宗。小编去的那家店，真的做到店后宰牛店前卖牛！虽然这看起来有点残忍，但是牛大哥，对不住了，我真的是嘴馋！
据小编考证，潮汕的牛肉火锅比其他地方要好吃的主要原因，就是牛肉真的是鲜！潮汕的牛肉从屠宰场到火锅店上桌，时间控制在两个半小时以内，此时是牛肉最新鲜的时候，肉质特别柔嫩，没有酸味。
另外，伙计的刀工也是一绝，潮汕牛肉对刀工的要求非常高，每个部位厚薄、切法都不尽相同，真正做到薄厚合适，吃起来口感真的是爽！
还有很重要的一点，牛肉火锅的汤底用的是刚刚宰的牛骨头长时间熬制而成，里面的骨头都快炖烂了！不需要加太多配料，牛骨汤的鲜甜已经足够了！
牛肉正宗牛肉火锅
小编大概就想到这些，口水已经快止不住了，当然潮汕还有其他美食，下一期再继续介绍！
如果你喜欢这篇文章，欢迎转发评论点赞收藏！
我是生活前排，做最详尽的盘点，做最犀利的点评。欢迎
